銀座 真田は、林の中の一軒家をイメージして作られた空間で「季節の一品料理」「信州そば」、オーダーをいただいてから土釜で炊き上げる「季節の炊き込みご飯」などを、確かな技術を持つ料理人が丁寧に調理する料理をご提供しております。しっかりとお食事をされたい時はもちろんのこと、カウンターで気軽に一献傾けるもよし、飲みの後の締めの蕎麦としてもよし、様々なシーンで気軽にご利用いただけます。
店内では、長野県を中心に活動する作家の作品を多く目にすることができます。壁に掛けられた絵画、料理が盛り込まれる器など、一つ一つ丁寧に作りこまれた手作りの温もりを感じながらお食事を楽しんでいただければと思います。

《真田の蕎麦》
厳選した蕎麦粉を用いて毎日打つ蕎麦は、香りとコシの強さが特徴です。粉を石臼で粗く挽くことで独特の食感と香りをお楽しみいただけます。蕎麦の香りを存分に楽しめる「せいろ」、クルミをふんだんに使ったコクのある「クルミだれせいろ」、ハーブ鶏の出汁を使い鶏肉と卵で蕎麦をとじた「信州産地鶏と玉子とじそば」など、様々な蕎麦をご用意しております。
《季節の土鍋炊き込みご飯》
信州の北部から取り寄せる米はしっかりとした味わいがあり、真田の食材との相性は抜群です。ご注文いただいてから一釜ごと丁寧に炊き上げた炊き込みご飯で、長野の四季をお楽しみください。

銀座 真田の料理は、生産者と料理人による対話から生まれます。信州直送の味噌や醤油を使い、素材の持つ力を最大限に引き出すシンプルな味付けを心がけ、日本の食の伝統と向き合いながら『信州ならではの味』を形にしています。
信州には優れた酒蔵が多くあります。その酒蔵より銀座 真田の料理に合う酒をご用意し、酒と料理の調和をお楽しみいただきたいと考えています。また、国内外で注目を集めている信州ワインも取り揃えております。